かさまし料理が物足りないのはなぜ？ 食材の選び方と、おいしく仕上げるコツ

量は増えたのに、なぜか満足できない

「食費を抑えたい」「野菜をもっと食べたい」と思って、豆腐やもやし、きのこを加えて料理をかさまししたものの、

と感じたことはありませんか。
かさまし料理は上手に取り入れれば節約や栄養バランスの改善につながります。しかし、食材選びや加える量を間違えると、おいしさや満足感が損なわれることもあります。
今回は、かさまし料理が物足りなく感じる理由と、おいしく仕上げるコツをご紹介します。

かさまし料理が「物足りない」と感じる理由

かさまし料理でありがちなのが、「量は増えたのに満足感が減る」ことです。
その主な理由は次の3つです。

①うま味が薄まる

肉や魚の代わりに水分の多い食材を増やすと、全体のうま味の密度が下がります。

②食感が変わる

肉ならではの弾力や噛み応えが減ることで、食べごたえを感じにくくなります。

③香りやコクが不足する

豆腐やもやしはクセが少ない反面、香りやコクも控えめです。
そのため、味がぼんやりした印象になりやすくなります。

つまり、「量」だけでなく「うま味・香り・食感」を補うことが、おいしいかさまし料理のポイントです。

豆腐・もやし・きのこは、どう使い分ける？

かさまし向きの食材の代表的なものに「豆腐」「もやし」「きのこ」が挙げられますが、かさまし食材には、それぞれ特徴があり、相性の良い料理や注意点があります。

豆腐

＜特徴＞

• ボリュームが出る
• たんぱく質を補える
• カロリーを抑えやすい

＜おすすめ料理＞

• ハンバーグ
• つくね
• そぼろ

＜注意点＞

水切り不足は味がぼやける原因になります。

もやし

＜特徴＞

• 価格が安定している
• シャキシャキ食感がある
• カロリーが低い

＜おすすめ料理＞

• 炒め物
• ナムル
• 焼きそば

＜注意点＞

入れすぎると水分が出やすくなります。

きのこ

＜特徴＞

• 低カロリー
• 食物繊維が豊富
• うま味が強い

＜おすすめ料理＞

• カレー
• ミートソース
• 炊き込みご飯

＜注意点＞

細かく刻むと違和感なくかさましできます。

どれくらい加えると美味しい？

かさまし料理を作る場合、主材料に対してどの程度かさまし食材を加えるか、迷いますよね。
これといった決まりはございませんが、主材料の20～50％程度で作るのが、失敗も少なくおすすめです！

▶豆腐ハンバーグを作る場合・・・

▶もやしの炒め物を作る場合・・・

▶きのこの炊き込みごはんを作る場合・・・

増やしすぎると本来の味や食感が失われるため、まずは少量から試してみましょう。

水っぽい・味が薄い・崩れるときの見直し方

◎水っぽいとき

◎味が薄いとき

◎形が崩れるとき

※かさまし食材は水分量が増えやすいため、下処理が仕上がりを左右します。

ごまの香り・コク・食感を活かす仕上げ方

かさまし料理で不足しやすいのが「コク」と「香り」です。そこでおすすめなのが、「ごま」。

ごまがかさまし料理と相性がよい理由

▶香りがプラスされる

焙煎ごま特有の香ばしさが、淡泊な食材の物足りなさを補います。

▶コクが増す

ごまに含まれる脂質は料理に深みを与えます。

▶栄養も補える

といった栄養成分がバランスよく含まれています。
とくに「セサミン」はごま特有の栄養成分であり、注目されている健康成分です。
ごまはただ単にお料理の量を増やすだけでなく、栄養価も高められるのが魅力ですね！

ごま種類別の使い方

ごまは種類によって味わいも異なり、焙煎方法やすり加減による香りの違いも感じられます。そのため料理に合わせてごまを使い分けることで、かさまし料理のおいしさをさらに引き出せます。

かさまし料理の魅力とごまをプラスするメリット

改めて、かさまし料理の魅力とごまをプラスするメリットをまとめると、

• ボリュームアップしながら食費を抑えやすい
• さまざまな食材を組み合わせることで、栄養バランスを整えやすい
• ごまの香ばしい風味が加わり、おいしさがアップする
• コクや満足感が増し、食べ応えのある一品に仕上がる

などが挙げられます。

単なるボリュームアップや節約の意味合いだけでなく、野菜や豆腐等様々な食材を組み合わせることで、栄養バランスの向上も期待できます。

実践例

チキンソテー～ごまきのこソース～

ポイント

• きのこをふんだんに使用することで食べ応えUP！
• きのこは焼き色がつくまで炒めることで、余分な水分を取り除き、香ばしさUP！
• ソースに白いりごまを加えて食感のアクセントに！

レシピはこちらから
チキンソテー～ごまきのこソース～ | 特選ごまレシピ | カタギ食品

かさまし料理は単に量を増やすだけでなく、食材の特徴を活かして組み合わせることが大切です。豆腐・もやし・きのこを上手に使い分け、ごまの香りやコクを加えることで、節約とおいしさを両立した満足感のある1品に仕上げてみてください。

◎おすすめレシピ

カタギ食品では、ごまの風味を活かしたさまざまなレシピや、ごまに関する豆知識をご紹介しています。

ごまの新しい魅力を見つけたい方は、ぜひあわせてご覧ください。

① ごまたっぷり！ビビンバ丼

ごまとごま油の風味で食が進むビビンバ丼レシピです。 野菜がたっぷりと食べられ、ボリューム感も満点です。

レシピはこちらから
ごまたっぷり！ビビンバ丼 | 特選ごまレシピ | カタギ食品

② ごまたっぷり！鶏団子と野菜のスープ

野菜たっぷりで体にやさしいスープレシピです。 刻んだれんこん入りの鶏団子は食べ応えも抜群です！ いりごまのプチっと食感もポイントのため、たっぷりとかけてお召し上がりください♪

レシピはこちらから
ごまたっぷり！鶏団子と野菜のスープ | 特選ごまレシピ | カタギ食品

③ 豆腐入りお好み焼き

ごま、豆腐、牛乳をベースに生かした、とてもヘルシーな味わいです。

レシピはこちらから
豆腐入りお好み焼き | 特選ごまレシピ | カタギ食品

おすすめ商品

Ｑ＆Ａ

Q. かさまし料理の満足感を高めるコツはありますか？

A. 香りやコクをプラスすることがポイントです。
ごまを加えると香ばしさや風味が加わり、少ない肉でも満足感のある味わいに仕上がります。

Q. かさまし料理には、いりごまとすりごまのどちらがおすすめですか？

A. 生地に混ぜ込む場合は風味が広がりやすいすりごま、仕上げのトッピングには食感を楽しめるいりごまがおすすめです。

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