白ごまといちごのサゴ
0〜15分
スイーツ
白ごまといちごのサゴ
「サゴ」は、サゴヤシの幹からとれるでんぷんのこと。
東南アジアでは、このでんぷんを粒状にした「サゴパール」が料理やデザートに使われています。タピオカよりも軽く、ぷるぷるした食感が魅力です。
ミルキーな白ごまミルクと甘酸っぱいいちご、そしてほろ苦い抹茶ゼリーが加わることで、味わいに奥行きが生まれます。
調理時間- 15分（冷やし固める時間、茹で時間を除く）
ごまの種類
ごまの色
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材料
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（2カップ分） ゼラチン：3ｇ 抹茶：3ｇ グラニュー糖：２０ｇ 水：150ml サゴ（またはパールタピオカ）：40ｇ いちご：4粒 ▼A 牛乳：150ml 白ねりごま：大さじ２ 練乳：大さじ３ ▼トッピング 白すりごま：適量 ミント：適宜 |
作り方
- ボウルに水大さじ１（分量外）・ゼラチンの順に入れ、ゼラチンをふやかす。
- 小鍋に抹茶とグラニュー糖を入れ、混ぜ合わせる。水を少しずつ加えて、その都度よく混ぜる。
- ②を中火にかけ、混ぜながら沸騰直前まで温める。火を止めて①を入れて溶かす。
- ③をボウルに漉しながら移し、底に氷水をあて、ゴムベラで混ぜながらとろみがつくまで冷やす。器に等分に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
- サゴ（またはパールタピオカ）は透明になるまで茹で、冷水にさらして冷ます。いちごは角切りにする。
- ボウルにAの材料を入れて、よく混ぜる。⑤を入れてさらに混ぜる。
- ④の上に⑥を等分に注ぐ。お好みで白すりごま、ミントをトッピングする。
