特選ごまレシピ

ドライフルーツをザルにいれ、熱湯を回しかけてコーティングを落とし、しっかり水気を切っておく。

消毒した容器に①を入れ、ブランデーを加え、一晩以上漬け込む。使用する際は汁気を切っておく。（ミックスフルーツの完成。）

ミックスナッツはクッキングシートを敷いた天板にのせ、160℃で予熱したオーブンで10分ローストし、冷ます。袋等に入れて少し砕いておく。

ボウルに準強力粉（中種用）とドライイースト、人肌程度に温めた牛乳を入れ、5分くらいこね混ぜる。

約30℃で30分～1時間程発酵させる。（2倍くらいの大きさになるまで）

別のボウルに常温に戻したバターを入れて柔らかくなるまで練り、砂糖・塩を加えて白っぽくなるまで更に練る。

⑥に少しずつ溶いた卵を加えて混ぜ、白ごまパウダー→強力粉、シナモンパウダーを順に加えて更に混ぜる。

よく混ざった⑦に⑤で作った中種をちぎりながら入れ混ぜる。大体が混ざったら3分程こねる。

⑧の生地をボウルに戻し、②のミックスフルーツとミックスナッツ・黒いりごまを入れ、具材がまんべんなく混ざるように混ぜ込む。

ボウルにラップをかけ、約30℃で30分程度発酵させる。

台に打ち粉をし、生地を丸めて置き10分程休ませる。

生地を長方形に伸ばし、少しずらして半分に折り、軽く上から押さえてくっつけるようにする。

クッキングシートを敷いた天板にのせて35℃で30分発酵させる。

180℃に予熱したオーブンで30分焼く。

焼きあがったら溶かしバターを刷毛で表面と裏面に何度も重ねて塗る。

グラニュー糖を表面・裏面にまぶす。

完全に冷めたら粉糖をたっぷりとまぶす。