特選ごまレシピ

＊下準備＊

【酢飯】

1. 炊いたご飯に、合わせ酢をかけ、味をなじむようにしゃもじで切るようにして混ぜる。
2. ３等分にして、1つは（A)みじん切りにした大葉、いりごま白、1つは（B）桜でんぶを混ぜる。
3. もう一つは、白い酢飯のまま使用する。

【錦糸卵】

1. 卵をボウルに割り、みりん、塩を入れ、よく混ぜる。
2. 熱したフライパンに油を引き、（１）を薄く引き、焼く。
3. 火が通ったら、まな板に移し、数枚焼く。
4. 2㎜幅でカットする。

【絹さや】

1. 絹さやは、筋を取り、塩（分量外）を入れた熱湯でさっと茹でる。
2. 水に取り、1/2に切る。

【サーモンの花びら】（1個分）

1. 刺身用のサーモンを２㎜幅程度にスライスする。
2. スライスした1枚をくるくる巻き、その周りに、さらにスライスしたサーモンを巻き付ける。（6枚程度）

＊盛り付け＊（1人分）

1. 透明のカップに、（B)の酢飯を50ｇ敷き詰め、次に（Ａ）の酢飯を50ｇ、最後に白い酢飯を50ｇ敷き詰める。
2. その上に、錦糸卵1/4量を乗せ、サーモンの花びら、いくらの醤油漬け、桜でんぶ、絹さや、いりごま白を盛り付ける。※絹さやは、葉に見立てるように、サーモンの花びらの根元に盛り付けるとよい。