【ごまの豆知識②】
今回はごまがどのような植物かをお話しさせて頂きます。

「ごま」はゴマ科ゴマ属の一年草の植物です。

皆さまはゴマ属の植物が何種類あるかご存知ですか？

正解は…約45種類です!

その内、食用になる栽培ごまはひとつだけ（セサミインディカム）で、他の全ては野生ごま。
6千年以上にもなるといわれるごまの歴史の中で、私たちの祖先があれこれ食べ比べをした結果、ようやくおいしい食用ごまを発見したのです。

そもそも、ごまがどのように採れるか、皆さまはご存知ですか？

世界のあらゆるごま畑で種をまき、 花→実　と成長し、 ＜花＞ ＜実＞

その実の種の部分が「ごま」として収穫されます。

ごまの品種は3000種以上あり、

茎が何本にも枝分かれする種や

茎が１本で枝分かれしにくい種

花が３つ付く三朔型（写真左：パラグアイのごま）
花が１つの一朔型（写真右：ミャンマーのごま）  

2心皮4室型（写真左）、3心皮6室型（写真中央）、4心皮8室型（写真右）

があります。
（出展：ゴマの絵本／社団法人農山漁村文化協会）

また実の種皮の色で、ごまは大きく
白ごま   
黒ごま   
金ごま   に分けられています。

見た目だけではなく、もちろん味にも違いがあり、
白ごまは最もポピュラーな品種で、風味は淡白でどんな料理にも相性がよいです。
黒ごまは独特の風味があり、しつこい料理に使うと味がしまるという特性があります。北陸地方や東北地方では好んで利用されているようです。
金ごまはごま本来の旨味やコクの強い品種です。「金」という名からも想像されるように､高級品として珍重される品種です。

今後はごまを活かしたレシピも紹介させて頂きます！

＜カタギ食品HP＞
https://www.katagi.co.jp